Endspurt! Noch ist es nicht zu spät. Es ist noch Spargelzeit. Aber nicht mehr allzu lange. Das offizielle Ende der Spargelsaison ist der 24. Juni. Also ranhalten. Und deshalb geben wir nochmal Gas mit einem leckeren Spargelrisotto.
Veganes Spargelrisotto
Portionen 2
Zutaten
- 120 g Risottoreis
- 8 Stangen Spargel (4 grün, 4 weiß)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Hefeflocken
- 1 EL Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten und zur Seite stellen.
- Den weißen Spargel ganz schälen, den grünen Spargel nur im unteren Drittel. Die holzigen Enden bei beiden abschneiden. Anschließend den Spargel waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- In einem Topf 2 EL Rapsöl heiß werden lassen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Dann den Risottoreis dazugeben und mit andünsten. Wenn die Reiskörnchen glasig sind etwas Gemüsebrühe aufgießen und rühren. Wenn der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat wieder Gemüsebrühe dazugeben. Und weiter rühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne mit 1 EL Rapsöl die Spargelstücke 3-5 Minuten anbraten.
- Zum Schluss die Spargelstücke unter den Reis heben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Teller anrichten und die Pinienkerne dazu geben. FERTIG!