Vegane Maultaschen mit Walnusshack
Portionen 20 Maultaschen
Zutaten
Für den Nudelteig
- 200 g Hartweizengrieß
- 120 g Weizenmehl
- 160 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Für die Füllung
- 200 g Babyspinat, frisch
- 100 g Knödelbrot
- 60 ml Pflanzenmilch
- ½ TL Muskatnuss
- 200 g Walnüsse
- 1 Zwiebel
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Hefeflocken
- Räuchersalz nach Belieben
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
- Semmelbrösel
Anleitungen
- Für den Nudelteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und durchkneten. Bei mir übernimmt das die Küchenmaschine. Das macht die solange, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in eine luftdichte Schüssel geben und für 20 min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Walnüsse in Wasser 30 min einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Für die Füllung den Spinat waschen und gut trockenschleudern. Danach gebe ich ihn in den Mixer und hacke ihn klein. Die Pflanzenmilch kurz erwärmen und über das Knödelbrot geben. Ebenfalls 30 min quellen lassen.Den gehackten Spinat und das eingeweichte Knödelbrot in eine Schüssel geben.
- Die Walnüsse abgießen und zusammen mit der Sojasauce, Zwiebel, Senf, Tomatenmark, Öl, Hefeflocken und dem Räuchersalz in den Mixer geben. Kurz anpulsieren bis es wie Hack aussieht. Wenn du die Brätvariante haben möchtest, dann kannst die Walnussmischung länger mixen bis sie cremig wird.Mir gefällt die Hackvariante besser. Sie sorgt auch noch für den Crunch.
- Danach deine Hackvariante zum Spinat-Knödel-Mix geben und gut durchkneten. Soviel Semmelbrösel dazugeben bis eine feste Masse entsteht. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Nudelteig ganz dünn zu einem großen Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
- Dann den Teig von der langen Seite her 1/3 einschlagen und andrücken. Danach noch einmal einschlagen und andrücken, so dass noch ein kleiner Rand (5cm) übrig bleibt. Den Rand mit Wasser bepinseln und dann die Teig noch einmal drüber legen und andrücken.Jetzt den Teig in gleich große Maultaschen schneiden.
- Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Das Hitze reduzieren. Das Wasser sollte nur noch simmern. Maultaschen portionsweise in das Salzwasser geben. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausfischen. Anschließend weiterverarbeiten oder in Gemüsebrühe mit schmelzten Zwiebeln gleich verputzen.